売上から、その売上を得るためにかかった原価（材料費・外注費など）を引いたものが粗利（売上総利益）で、粗利を売上で割った値が粗利率です。例えば売上 100 万円・原価 70 万円なら、粗利は 30 万円、粗利率は 30% です。案件ごとに出すと、どの種類の仕事で利益が残っているかが分かります。
案件ごとの粗利率を見るには、売上と原価を同じ案件に結び付けて記録しておく必要があります。見積もりの時点の粗利率と、完了したときの実際の粗利率を並べると、どの案件で見込みより原価がかかったかが分かります。会社として確保したい最低の粗利率を決めておくと、値引きの相談に答える基準にもなります。
粗利率と、販売や管理にかかる費用まで引いた営業利益の割合は別のものです。粗利率が高くても、営業や管理の費用が大きければ、会社に残る利益は少なくなります。
過去の案件の一覧に利益率を入れ、利益が出た案件を探せるようにする考え方は過去の案件の一覧の記事にあります。